Teppan&bar TABAI（デザート）

スコーンを焼く。

2018-01-29

こんにちわ、マリエです。

鉄板焼きの頃はあれこれ作っていましたが、
御弁当一本にしてから全く作らなくなったデザート。

しかし先日時間を見つけてスコーンを焼きました。

スコーン大好きなんです。
というのもこのボソボソ感がたまらない。

唾液を全部持って行かれるような、乾いたカサカサ系焼菓子が好きなんです。
同じようなのだとWalkerのショートブレッドも好きです。
一時期これ食べすぎてむちゃ太りましたけど。

シロップやクリームと一緒に食べたいので、
スコーン自体は甘さ控えめのプレーンにしました。

シロップのおすすめは、Lyle’sテート＆ライルゴールデンシロップ
タバイさんの知り合い(ロンドン帰り)に教えてもらったこのシロップ。

アイスにも、フレンチトーストにも合う、
ホットミルクに溶かしても美味しい、万能シロップです。
輸入食材店や製菓専門店に置いてます。

大量に作ったので冷凍して、朝ごはんのストックにしました＾＾

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会議用弁当専門店　TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
電話：086-224-7766
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自家製シャーベット<キウイ>

2017-05-18

こんにちわ、マリエです
新しいシャーベットを作りました

これからどんどん気温も高くなるので、
こんな時期にピッタリな爽やかなシャーベットにしたい！
なので、今回はキウイにしました

ビタミンやミネラル、食物繊維など、キウイには
毎日とりたい栄養素がたくさん含まれているそうです
そして果物の中でも栄養素充足率スコアがトップクラス
私もほぼ毎日食べています(^^)

今回はやや甘みの強いゴールデンキウイを使いました

シンプルな材料で作っているので、
キウイの風味がそのまま伝わり、果実味たっぷり！

シャーベットは果物をベースにした氷菓です
果物をペースト状にしたものをそのまま凍らせると
シャリシャリ固めに凍ってしまうので、
市販のものは安定剤が入っています

今回はその安定剤の役割として、
ややゆるめに泡立てたメレンゲをキウイのペーストに加え、
なめらかな食感に仕上げました

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鉄板焼きBAR　TABAI
所在地：岡山県岡山市北区野田屋町1-9-6
電話：086-224-7766　最寄駅：JR岡山駅東口より徒歩7分
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自家製シャーベット<レモン>

2017-03-04

こんにちわ、マリエです

今日はポカポカ天気がよくて気持ちいいですね
このまま春まで一直線でしょうか

おうちの植物たちも、
ここ数日でどんどん新芽を出し始めています
日々成長をみるのが楽しくて仕方ありません

タバイさんは「か、花粉が、飛んでいる、、、」と
目をシパシパさせています

さて、またまた作っちゃいました

今回はたくさんのレモンを使って

シンプルなシャーベットに^ ^
レモンの酸味が爽やかです

しかしシャーベットとは思えないくらいに
滑らかな仕上がりになりました
これもアイスクリームメーカーのなせる技なのでしょうか、、、

次回作をお楽しみに！

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鉄板焼きBAR　TABAI
所在地：岡山県岡山市北区野田屋町1-9-6
電話：086-224-7766　最寄駅：JR岡山駅東口より徒歩7分
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自家製ジェラード<ブルーベリーヨーグルト>

2017-03-01

こんばんわ、マリエです

「最近ここはアイスクリームブログか」という声が聞こえてきそうなほど、
自家製アイスクリームネタばかりですみません(自覚はありますので)

いや、でも、本当に、何度も言いますが
作るのが楽しくて楽しくてしょうがない＞＜
ついつい作ってしまうので、どうぞ温かい目でご覧ください、、、

今回は、ジェラートです
ブルーベリーとヨーグルトを合わせました

アイスクリームに比べて滑らかで、口当たりが軽いのが特徴
スイスイと食べれちゃうほど、さっぱりとした仕上がりになりました＾＾

アイスクリーム専用バットは、野田琺瑯を使っています
道具なども、好きなものを使うと思わずテンションが上がります

そしてまた、次なる創作意欲もモクモクと湧き出るのでありました

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鉄板焼きBAR　TABAI
所在地：岡山県岡山市北区野田屋町1-9-6
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自家製アイスクリーム<ストロベリーレアチーズ>

2017-02-25

こんにちわ、マリエです
またまた自家製アイスクリーム作ってます

今回は「ストロベリーレアチーズ」です
完全に私の好みですねぇ、、、(ここだけの話)

イチゴソースは完全に混ぜきるのではなく
マーブル状に仕上げたかったので、出来上がりの直前に加えました

まるでチーズケーキを食べてるよう！
最後に砕いたクッキーを散らそうかな

タバイさんにも、新しいスタッフにも食べてもらいましたが大好評でした^^

どっぷりこのアイスクリームメーカーにハマってしまった私
自家製アイスクリームの本を2冊購入し、日々研究中です

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自家製アイスクリーム<キャラメルナッツ>

2017-02-17

こんにちわ、マリエです
今日はしとしと雨模様ですが、
関東では春一番が吹いたとかナントカ、、、

すぐ桜の季節が来るんだろうなぁ〜！

さて、またまたアイスクリームを作りました
前回はブランデーを隠し味に入れた「バナナのアイスクリーム」

今回は、、、

キャラメルナッツです

ほんのりビターなキャラメルの風味に
カシューナッツやアーモンド、マカダミアナッツの
食感と香ばしさをプラス

自分で言うのもナンですが、やっばー！うまー！
味見のつもりが、と、と、止まりません！！
大満足の仕上がりになりました

このアイスクリームメーカー、作るのが楽しすぎて、
わたくしめっきりハマってしまいました(≧∀≦)

次はどんなのにしようかなー

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鉄板焼きBAR　TABAI
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自家製アイスクリームを作ろう

2017-02-13

こんばんわ、マリエです
先日タバイさんが新たなマシーンを買って来ました

クイジナートのアイスクリームマシーンです
自家製のアイスクリームやシャーベットが作れるそうです

しかし、説明書が全部英語・・・なんて不親切(^^;)
多少の単語くらいなら翻訳ソフトでも使って調べる気も起きますが
ここまでくるとそんな気すら起きません、、、

でもまぁ、構造を見ていると至ってシンプルなので、
ネットで調べながら試作がてら作ってみました
これはバナナのアイスクリームです＾＾

クレーム・アングレーズという、
カスタードクリームのようなデザートソースがあるのですが
それを作るのが初めてだったので少々手こずりましたが、

あとはすべての材料を入れてスイッチオン！
20分ほどで滑らかなアイスクリームの出来上がりです

隠し味に、マーテルのコルドンブルーを少々入れました
ググっと味が締まり大人な風味に＾＾

色々とバリエーションを増やしていきたいです

初秋デザート

2016-09-10

こんばんわ、マリエです
今日は久しぶりにデザートを作りました

かぼちゃのプリン、そして無花果のジェラートです
少しずつ涼しくなってきたので、テーマは「初秋」ということで

こちら、かぼちゃのプリン

プリン自体がかぼちゃの濃厚な甘味が出たのと、
舌触りもしっかりした仕上がりになったので
上の生クリームはあえて甘さ控えめにし、６分立てくらいのサラッとした感じにしました

そして、個人的に大好きな、無花果のジェラート

もう何度も作っているので、もはや片目を瞑っても出来ますが
無花果を使ったデザートは、これが一番好きなのであります
プチプチとした食感も残っており、それもまた良し、です

お客様も「秋だね～！」と、とっても喜んで下さいました

そして、そして、初秋ネタでもうひとつ

お客様から依頼されていた花束アレンジ
お客様からは「季節のお花で」と言われていたので、秋仕様でお願いしました

斬新なアレンジで、受け取りに行って、見た瞬間
「うぁお！すごい！」と声を上げてしまいました

しかし、茶色のモコモコが、
パッと見たとき、リスに見えたのは私だけでしょうか？？
(冷静に考えれば、有り得ないのですが…^^;)

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鉄板焼きBAR　TABAI
所在地：岡山県岡山市北区野田屋町1-9-6
電話：086-224-7766　最寄駅：JR岡山駅東口より徒歩7分
※7月から定休日が水(御弁当の注文は可)・日となっております
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