オードブル
＜NEW＞2020年TABAI最後の御弁当は
TABAIは今日で仕事納めです。
有難いことに12月中旬から今日にかけて
とてもたくさんの御弁当、特注弁当、オードブルの注文を頂き
1年をゆっくり振り返ることもなく怒涛のように今日を迎えました＾＾；
もうちょっと余裕を持っていたいですね、、、というのが反省点ですが。
今日のオードブルです。
トマトとモッツアレラ、タコのピンチョスなど。
もりっと、盛り盛り、盛りだくさんです。
別容器で黒毛和牛のサーロイン丼もお付けしました。
そして子供用弁当も。
卵アレルギーのお子様ということで、
オムレツなどの卵料理もそうですが、揚げ物のつなぎ、
マヨネーズなども全て省きました。
クリームコロッケも大人用は小麦粉＋卵＋パン粉で衣付けしていますが、
お子様用はバッター液（小麦粉を水で溶いたもの）＋パン粉に変更。
お品書きも。
アレルギーのこと、メニューのことをメッセージを添えて。
本当に皆様ありがとうございました。
今年1年を振り返って、思うところは色々ありますが、
ゆっくり振り返るのはまたの機会にします。
そのうち何かしらHPでアップするかもしれません。
ひとまず皆様よいお年をお迎えください。
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会議用弁当専門店 TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
電話：086-224-7766
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オードブルお品書き
今日のオードブルのお品書きを手描きで描き描き。
枚数もあったのでパソコン→プリントアウトでもいいのですが、
先日オードブルをご注文頂いたお客様から
「手描きのお品書きが嬉しかった！」という感想を頂きました。
そんなこと言われちゃうと私も嬉しいぃぃ＞＜
そして、どうせなら全部違うデザインにしよう！と思い立ち。
同じでもいいんですけどね。。。なんか面白くないじゃないですか。。。
という謎のこだわりを発揮。いざ描いてみるとなかなか大変でしたけど、
あーーー！やっぱり楽しい！！
色鉛筆があればもっと華やかにできたけど、
ペン一本で描くのも好きなのでこれはコレで。
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会議用弁当専門店 TABAI
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オードブル祭り
ここ最近のオードブル。
タコのマリネと赤黄トマトをピンチョスに。
ニシ貝のバターソテー。
これは鉄板焼きの頃、定番メニューでした。
当時カウンターの端っこの水槽で飼っていたのは懐かしい思い出。
サーモンと帆立のレモンマリネ。
セロリがいい香りのアクセントになっています。
ローズマリーチキン。ここ最近の一番のヒット。
もうどんだけでも食べれます。
タバイさんも「もう毎日食べていたい」と言います。
ローズマリーは店の花壇に大量に生えているので使いたい放題です。
前にも少し書きましたが、
基本となるお一人あたりのご予算、それに伴うメニュー構成はありますが、
お客様によってご希望、ご予算、NG食材など様々。
それによってメニューを組み替えています。
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会議用弁当専門店 TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
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本日のオードブル
今日のオードブルです。
基本のメニュー構成はありますが、
お客様によってご予算、NG食材などさまざま。
今回はサーロインステーキが入りました。
串に刺して食べやすく。下には低温ローストした玉葱を。
これは朝の様子。
塊のサーロインを今回のオードブル用にカットしている所です。
見事なサシ！うっとり美しいです。
切り分けているタバイさん自身も
「こりゃあたまらんよ」と言いながら切っていました。
ちなみにお肉に巻いているのは以前ご紹介した
熟成のエイジングシートです。
1個余ったお肉を食べさせてもらいましたが
とろけるくらいに美味しかったです。
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特注オードブル
先日のオードブル。
私のいとこが注文してくれました。
大人用と子供用もミックスして盛りだくさんに。
最後入りきらず、何とか駆使してギュウギュウに詰め込みました。
本当にありがとう！
めちゃくちゃ楽しかった～～！！
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デザート付きオードブル
ちょこちょこご紹介していたデザート付きオードブル。
結構見て下さっている方が多いみたい。
お電話のときに皆さん
「HPに載っていたあのパンナコッタを！！！」とご注文してくださいます。
う、嬉しいです。とっても。
今回は柑橘ジュレを作り、その上に香りと甘みが強いブラッドオレンジを。
ムシムシ暑いこの季節、少しでも爽やかに、軽めに食べれるようにしてみました。
実は数日前に「白桃」で試作してみたのですが。
白桃も甘い、パンナコッタも甘い。
「甘い」と「甘い」の組み合わせになってしまい、
決して悪くはないんだけど食後に食べるには少々重い。
ベースのパンナコッタがクリーミーな甘さなので、
上のソースや果物には酸味が欲しい。
というわけで残念ながら却下。
白桃のパンナコッタ、娘は
「ぉいし～ね～。ぷりんおいしぃね～。もも～～～もも～～～」と
夢中になって食べていましたが。
喜んで頂けたら嬉しいです＾＾
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会議用弁当専門店 TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
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お子様オードブル
こちらお子様用オードブル。
大人用とは別に、とのことでしたのでお作りしました。
自分の子供に作るような気持ちで
メニューを考え、食材を選び、盛付けをイメージし、
「このほうが食べやすいかな？」とか、
「こんな味付けの方が子供は好きかな？」とか
そんなことをグルグル考えていると楽しくて楽しくって。
メインのおかず（ハンバーグと海老カツ）は大人用と同じものを。
個人的に好きなのはじゃがいものガレット。シンプルですが美味しい。
娘も好きなので、家でもよく作ります。
私はフライパンではなく、16cmくらいの小さめのソースパンで焼きます。
その方が形が綺麗に焼き上がります。
召上るのは小学生と4歳くらいのお子様とのこと。
喜んで頂けていたら嬉しいです＾＾
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会議用弁当専門店 TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
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オードブルのお問合せが増えています
少しずつ暖かくなってきて、春が近づいているのを実感します。
今年は暖冬だったので桜の開花も早いとか。
さて、昨今の新型コロナウィルスの影響により、
外出や外食を控えている方も多いのではないでしょうか。
そういった方々からオードブルのお問合せをたくさん頂戴します。
普通なら卒業式に謝恩会、歓送迎会などが多い時期。
大人数でお店に行くのは躊躇する。
ならば自社で自宅で、オードブルで持ち寄りパーティーしよう！
という方々が多いようです。
詳しくはトップページ左にある「オードブルのご注文について」をクリックすると
専用ページに飛びますので、ぜひご覧ください。
こういう時だからこそ、食を通じて皆様の力になりたいと切に思います。
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オードブルの注文を頂きました
先日オードブルの注文を頂きました。
今回は37人分のご用意です。
今回はお客様のご要望で、
千屋牛の炙り手巻きをオードブルの中に。
そして別容器でサーロイン丼を。
添えてあるのは自家製のガリです。
しっかり食べ応えのあるサーロインの箸休めによく合います。
そして金柑のパンナコッタ。
ブログを見てあのパンナコッタも付けたいんですけど…
とおっしゃって下さいました。最近そういうお声をたくさん頂きます。
う、嬉しいです＾＾；
もっともっと精進します！！
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セミナーオードブル
先日、企業の方からのご注文で、
ビュッフェスタイルでのオードブルのご注文を頂きました。
セミナー後の懇親会でのご利用とのことです。
普段は仕切りがついたオードブル皿でご用意していますが、
ホテルのようなビュッフェスタイルがご希望でしたので、
全て大皿でお持ちさせて頂き、トングや取り分けの大きなスプーンなどもお持ちしました。
食べられる方の性別や年齢層などもおうかがいし、
お客様のご希望も盛り込みつつ、当店お勧めのものを。
お客様からその後「大変好評でした！」と嬉しいご報告も頂きました＾＾
年末に向けて通常のオードブルのご注文も増えています。
ご家族でのパーティー、忘年会、子供会、
社内のイベントなどにTABAIのオードブルはいかがですか？
ご予約はお早めに！
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会議用弁当専門店 TABAI
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