濃厚とろとろバニラプリン(本番)
こんばんわ、マリエです
先日試作していた新しいデザートの、濃厚とろとろバニラプリン
週末のコースのお客様にお出しするべく、
試作のときの改善点を踏まえて、本番を作ってみました
それが、こちら
驚くほどに見た目は一緒ですね
見た目はほぼ一緒ですが、実は色々変わっています
試作のときはバニラエッセンスを使用しましたが
本番ではバニラビーンズのさやを使いました
やはりこれだけで風味が全然違いますね!バニラ香が一気に広がります
一番のポイントは、プリンのとろとろ加減だったのですが・・・
(やわらか~い、とろとろのプリンにしたかったのです)
オーブンは使わず、フライパンでお湯を沸かし蒸し焼きにしました
表面には膜が張り、波打つ様にゆれたら(まだゆるいかな~と思うくらい)
火を止め、10分くらい余熱で蒸します
試作のときは少し固かったので
タイマーと火加減を細かくにらめっこ!
ここで火を通しすぎては元も子もないので一番気を遣いました
細かくチェックした甲斐もあって
ちょうどよいとろとろ具合のプリンに仕上がりました
お客様もすごく喜んで下さったのでホッと一安心
余ったものをタバイさんにも食べてもらいましたが
(一応試作したものは全て食べてもらいます)
「美味さの次元が違う!!!」
と吠えておられました
ハー、よかったよかった
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鉄板焼きBAR TABAI
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