試作いろいろ、その２
先日のタバイさんのサラミが出来上がったようです。
燻製と乾燥を経て、さぁどうなったでしょう？
わたし「・・・（一口）パクっ。もぐもぐ。」
タバイさん「どう？」
わたし「・・・・・・・・・・・・・・」
タバイさん「どう？？？」
わたし「・・・・・・・・・・・・・・う～～ん・・・・・。
塩気が足らん・・・・・・・・・・あとは、う～～～ん・・・・・。」
それ以上進まず、そっとサラミを置きました。
タバイさん「サラミって難しいわ」とポツリと一言。
でもいいんです、失敗しないと成長はないんですから。
試作なんて失敗するためにしているようなもの。
がんばれ、タバイさん！！！
スタッフは新しいパンを試作です。
今回は「チャバタ」というイタリアのパン！
中に大きな気泡があり、もっちりとしているけど重すぎないハードブレッドです。
水分量がとても多いのが特徴で、
出来上がった生地はゆるゆるのプルプル。
スライムと赤ちゃんの肌の中間のような生地でした＾＾；
焼き上がりました～！高温で10分少々焼くそうです。
実はこれで2回目の試作です。
最初の時より発酵の時間回数などを変えて、生地の混ぜ方なども変えたようです。
少しずつ理想に近づいてきました。
これは金柑のコンフィチュールです。
今まさに柑橘系の旬ですね、スーパーでも色んな種類を見かけます。
こっちは金柑のコンポート。
数日後にデザート付きのオードブルの注文を頂いているので
どちらもそれに使えないかな～と思い作りました。
さて、なかなか収まらない新型コロナウイルス。
岡山ではまだ感染者は出ていないようですが、
学校も休校になったりと今までにないことだらけ。
早く終息してほしいですが、こればっかりは全くどうなるのかわかりません。
ネガティブになりがちですが、こういう時こそ前向きに。
スタッフとも密にミーティングをしチームワークを強化！
次回の御弁当の試作、作業の効率化を考えてまとめたり。
そして新事業への準備。とやることは盛りだくさん。
とはいえ、早くおさまってほしいですね。。。
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会議用弁当専門店 TABAI
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