試作いろいろ、その２

先日のタバイさんのサラミが出来上がったようです。
燻製と乾燥を経て、さぁどうなったでしょう？

わたし「・・・（一口）パクっ。もぐもぐ。」

タバイさん「どう？」

わたし「・・・・・・・・・・・・・・」

タバイさん「どう？？？」

わたし「・・・・・・・・・・・・・・う～～ん・・・・・。
塩気が足らん・・・・・・・・・・あとは、う～～～ん・・・・・。」

それ以上進まず、そっとサラミを置きました。
タバイさん「サラミって難しいわ」とポツリと一言。
でもいいんです、失敗しないと成長はないんですから。
試作なんて失敗するためにしているようなもの。

がんばれ、タバイさん！！！

スタッフは新しいパンを試作です。
今回は「チャバタ」というイタリアのパン！
中に大きな気泡があり、もっちりとしているけど重すぎないハードブレッドです。

水分量がとても多いのが特徴で、
出来上がった生地はゆるゆるのプルプル。
スライムと赤ちゃんの肌の中間のような生地でした＾＾；

焼き上がりました～！高温で10分少々焼くそうです。

実はこれで2回目の試作です。
最初の時より発酵の時間回数などを変えて、生地の混ぜ方なども変えたようです。
少しずつ理想に近づいてきました。

これは金柑のコンフィチュールです。
今まさに柑橘系の旬ですね、スーパーでも色んな種類を見かけます。

こっちは金柑のコンポート。
数日後にデザート付きのオードブルの注文を頂いているので
どちらもそれに使えないかな～と思い作りました。


さて、なかなか収まらない新型コロナウイルス。
岡山ではまだ感染者は出ていないようですが、
学校も休校になったりと今までにないことだらけ。
早く終息してほしいですが、こればっかりは全くどうなるのかわかりません。

ネガティブになりがちですが、こういう時こそ前向きに。
スタッフとも密にミーティングをしチームワークを強化！
次回の御弁当の試作、作業の効率化を考えてまとめたり。
そして新事業への準備。とやることは盛りだくさん。

とはいえ、早くおさまってほしいですね。。。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
会議用弁当専門店　TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
電話：086-224-7766
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿