千屋牛バラ肉炙り寿司重のタレ

先週あたりから御弁当の内容も変わり、
更新したいことはたくさんあるのに全く追いついていません、、、

そろそろ更新しないとタバイさんのカミナリが落ちちゃいそうなので、
時間を見つけて頑張ります！

さて、今日は千屋牛バラ肉の炙り寿司重のタレのお話。

牛スジ、くず野菜、香味野菜をアクを丁寧に取りながら
１時間強めに煮立たせるそうです。あとは、、、秘密だそうです。

このコトコト煮込む作業は、タバイさんの真骨頂！
鉄板焼きの頃からこの作業風景をよく目にしていましたが、まー、楽しそう。
好きなんですね。いいことです。

過去をさかのぼってみたら、ありましたありました。
・トマトソース
・和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
・牛テールスープ
・アメリケーヌソース

探しただけでこれだけ出てきました。
きっとまだまだあるはず。

タバイさんの今のコトコトメニューは、
先日ブログにも書いたインド人留学生ヤショダから教えてもらったカレー。

新しくなった御弁当にもこのカレーを使ったメニューは入っていますが、
もっと旨みを凝縮させたいと日々ブラッシュアップ中だそうです。


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会議用弁当専門店　TABAI
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