タバイさんの熟成魚
ある日のまかない、なんとお寿司！！
というのもこのお刺身、
先日購入した熟成肉を作るエイジングシートを使って熟成させたもの。
お刺身を購入しエイジングシートを巻き、寝かせること1週間。
そうですこのお刺身1週間前のもの。普通ならもう食べません。
それがどうでしょう。臭み、腐敗臭一切なし！
ものすごく旨みが増していて、普通にお刺身を食べるより美味しい。
特長としては舌触りがねっとり、そしてとってもとっても甘い。
タバイさん「世界が広がる～！」と鼻息荒めにおっしゃっていました。
お寿司で思い出しましたが、鉄板焼きのころ肉寿司をやっていました。
千屋牛の希少部位ヒウチ、森林鶏、そして馬肉など、、、
お弁当を始めた当初は肉寿司を入れていたこともありましたが、
表面を軽く炙る程度でどちらかと言うとレア。
お弁当は時間が経ってから召し上るので、
あまりお弁当向きではないと判断しやめましたが＾＾；
肉寿司をするにあたり、お寿司のことなど何も知らない私たちでしたので
とてもお世話になっていた近所のお寿司屋さんの大将に
酢飯のことやシャリの握り方など教えてもらいました。
もちろん何十年もその道を極めている
大将の握り方とは雲泥の差ですが、教えてもらった握り方。
空気を含ませるように握ると、口の中に入れた途端にシャリがホロホロと崩れる。
簡単なように見えて、実際ある程度かたちになるまで時間かかりました。
懐かしい、いい思い出です。
というか、大将よく教えてくれたよなぁ、と思うわけです。
熟成のことよりお寿司に思いを馳せてしまいました。
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会議用弁当専門店 TABAI
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