タバイさんお手製二郎系ラーメン

ある日のまかない。
タバイさんの手作りラーメン（二郎系）です。
麺も、スープも、チャーシューも全てお手製。

ラーメン大好きタバイさん。
中でもこってり系の二郎系とか家系が好きらしいです。

この二郎系は、豚肉や豚骨にキャベツの芯やニンニクなどの香味野菜、
背脂を煮込んで作られるラーメンのこと。つまりは豚骨ラーメンです。
そして炒めたキャベツとモヤシがどっさり乗っかるのが特徴。

最近ラーメン作りに没頭していて、
せこせこ生地を練っているなぁ～と思っていたら中華麺を作っていたんですね。
コトコト寸胴で何か煮込んでいるなぁ～と思っていたらスープを作っていたんですね。

日々少しずつ変えているようで、
かえしの煮詰め具合を変えてみたり、
生地に卵を入れたり入れなかったり（食感がまるで変わります）、

出来上がった麺がくっつかないように粉をまぶすのですが、
それを小麦粉にしたり、次の日は片栗粉にしてみたり。
ということでほぼ毎日ラーメンがまかないです。

数か月前は蕎麦づくりに没頭していた時もあるのですが、
その時はほぼ毎日蕎麦がまかないでした。
3日目くらいから私「もう蕎麦飽きた」と言っていましたが…

なぜ弁当屋でラーメン？蕎麦？と思いますよね。ええ、私も思います；
ですがスープを作るのに背脂や豚骨を煮込む工程、
麺の生地の配合や、何を入れたら食感がどう変化するか、
チャーシューの作り方・・・などなど

その時々の工程で得た感覚や成功体験は
御弁当にも参考になることはたくさんあるようです。

次は何に没頭するでしょうか？


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会議用弁当専門店　TABAI
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