ジビエを食す
先日県北に遊びに行ったときに
「きじ肉しし肉販売店」というお店を偶然発見しました。
（湯原インターを降りてすぐの所にあります）
なかなか近寄りがたい雰囲気のお店で一度は通り過ぎたのですが、
やっぱどうしても気になる！とUターンして立ち寄りました。
娘が寝ていたので、私は車でお留守番。
お店に入ったのはタバイさんだけでしたが、
数十分後「やばい、ここめっちゃ楽しいぃぃ！」と言いながら帰ってきました。
買ったのはイノシシ肉と鹿肉。
あとは烏骨鶏の卵に、殻付きのクルミ、栗など。
イノシシはその日の晩御飯にタジン鍋風にして野菜と蒸して頂きました。
鹿肉は翌日にステーキにして食べましたが、
めちゃくちゃ美味しい！！
ちょっと、なにこれ。震えるわ。
臭みは一切なし、
目を瞑って食べれば「〇〇肉のタリアータ」と言われても絶対に分からない。
脂身が一切なくほぼ赤身なので、牛肉で言うところのモモ肉のような噛み応え。
シンプルに塩で食べましたが、タバイさんと唸りながら頂きました。
ジビエは、捕獲方法で味が大きく変わるそうです。
美味いジビエの条件は内臓を傷つけないように捕獲して
速やかに内臓を処理して肉を冷やし、清潔に精肉すること。
逆に捕獲の際死ぬ間際に苦しんだり、猟銃の弾が内臓を傷つけたり、
死んでから時間が経つと一気に血が体中に回り独特の臭み（獣臭）が発生する。
実はタバイさんも私も、ジビエが苦手でした。
ですがこのことを知ってから、何でもかんでもジビエが臭いわけではない、
きちんと処理されたものは臭くないんだと知りました。
（もちろん動物特有の香りはあります。でもそれは牛豚鶏でも同じですよね。）
こちらはキジは自分の所で飼育されているそうです。
イノシシと鹿はご主人が仕掛けで捕られているそう。
いや～、久々に感動するものに出会えました。
冷凍なのでもっと買っておけばよかった。
これだけ買いにまた行きたいくらいです。
いや、また近々絶対に行きます！
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会議用弁当専門店 TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
電話：086-224-7766
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