ある日のまかない。
タバイさんの手作りラーメン（二郎系）です。
麺も、スープも、チャーシューも全てお手製。
ラーメン大好きタバイさん。
中でもこってり系の二郎系とか家系が好きらしいです。
この二郎系は、豚肉や豚骨にキャベツの芯やニンニクなどの香味野菜、
背脂を煮込んで作られるラーメンのこと。つまりは豚骨ラーメンです。
そして炒めたキャベツとモヤシがどっさり乗っかるのが特徴。
最近ラーメン作りに没頭していて、
せこせこ生地を練っているなぁ～と思っていたら中華麺を作っていたんですね。
コトコト寸胴で何か煮込んでいるなぁ～と思っていたらスープを作っていたんですね。
日々少しずつ変えているようで、
かえしの煮詰め具合を変えてみたり、
生地に卵を入れたり入れなかったり（食感がまるで変わります）、
出来上がった麺がくっつかないように粉をまぶすのですが、
それを小麦粉にしたり、次の日は片栗粉にしてみたり。
ということでほぼ毎日ラーメンがまかないです。
数か月前は蕎麦づくりに没頭していた時もあるのですが、
その時はほぼ毎日蕎麦がまかないでした。
3日目くらいから私「もう蕎麦飽きた」と言っていましたが…
なぜ弁当屋でラーメン？蕎麦？と思いますよね。ええ、私も思います；
ですがスープを作るのに背脂や豚骨を煮込む工程、
麺の生地の配合や、何を入れたら食感がどう変化するか、
チャーシューの作り方・・・などなど
その時々の工程で得た感覚や成功体験は
御弁当にも参考になることはたくさんあるようです。
次は何に没頭するでしょうか？
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会議用弁当専門店 TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
電話：086-224-7766
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お正月明けから御弁当の内容が変わっていました。
順を追って写真など差し替えていますので、
是非トップページからスクロールしてご覧ください。
そしてこのたび新弁当が！
サーロインステーキ弁当です。
以前にもご紹介したタバイさん渾身のサーロインステーキ（※こちら）
渾身すぎて、みんなに食べてもらいたすぎて、
年末に我が家で開催したスタッフ一同の忘年会でも、
お正月に帰省した私の実家でも、
タバイさん自らお肉とステーキソースを持参し振舞っていたほど。
今までは特撰ステーキ弁当でのみ入れていましたが、
このサーロインステーキをメインにした御弁当を作りました。
とくかく一度食べてみてください！感動を約束します。
タバイさんの「美味しいものを食べてもらいたい」という熱い想いが詰まった
ド直球弁当です。
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会議用弁当専門店 TABAI
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お正月明けから御弁当の内容が変わりました。
また追って写真をアップしますのでしばしお待ち下さい＞＜
その中のひとつ、箸休めのハリハリ大根。
某とんかつ屋さんで、店内のカウンターに常備されてるのですが、
ついつい箸が進んじゃう、ポリポリ食べちゃう、癖になるよね～と
よくタバイさんと話していました。
市販の切り干し大根を使っても出来ると思うのですが、ハリハリ大根にしては細い。
なのでタバイさんはフードドライヤーを使って大根を自ら乾燥！
切って並べるだけですけどね。
スイッチオンして6時間。
すると大根がここまでカピカピに乾燥します。
ここから調味料と合わせ、ハリハリ大根になるのですが、
このフードドライヤー、数年前に購入したものの
あまり使うこともないまま放置しておりました。
（当時のようすはこちら）
ようやく日の目を見ました。
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今年も元旦に田倉牛神社にお参りに行ってきました。
何のことか「？」な方は是非過去のブログをご覧ください。。。
◆田倉牛神社に参る2016
◆田倉牛神社に参る2017
◆田倉牛神社に参る2018
◆田倉牛神社に参る2019
さぁ、今年で5年目。
誰も待っていないこのシリーズ、今年も行ってみましょう。
元旦は気持ちのいいお天気でした。絶好のお参り日和です。
基本牛神様の初詣日は１/５なので、元旦は人も疎らです。
「空へつきさすような石段」と称されるこの階段。
やばい、足が上がりません。ももの筋肉が悲鳴を上げだします。
３０ウン歳、体力の衰えを実感です。
ヒーヒー言いながらようやく到着！
さぁ、お供えをして今年の牛さんを選びましょう。
今年選んだのはこの牛さん。
堂々として、表情に力強さを感じませんか？
過去の牛さんはこちら。
それぞれに表情も、色合いも、質感も違います。
一年のよいスタートが切れました＾＾
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遅ればせながら、明けましておめでとうございます。
仕事初め早々プリンターの調子がおかしくなり
電器屋さんに走ったり復旧作業をしていたら
ご挨拶がすっかり遅くなってしまいました。
今年も「食を通じて感動を提供する」を理念に
お客様に喜んでもらえるよう、従業員一同専心努力致します。
宜しくお願い致します＾＾
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会議用弁当専門店 TABAI
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今日でTABAIは仕事納めです。
タバイさんとスタッフはいつもどおり御弁当を、その後大掃除。
私はひたすら事務作業に年賀状に、年明けの用意に。
タバイさん、スチーマーを駆使しダクトから床からピカピカにしていました。
今年の汚れは今年のうちに、ですね。
この勢いで家の大掃除もお願いします。
年末感が全くないのが正直な所ですが、
ひとつひとつの仕事を終えていくと段々と実感が沸いてきますね。
ではでは、ちょっと早いですが皆様よいお年を！
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今日はクリスマスイブですね。
いつもお世話になっているお客様から、
「いつもの御弁当にデザートを付けてもらえませんか？」とのご注文が。
めちゃめちゃ久しぶりに作りました、パンナコッタ。
鉄板焼きのころはデザート担当だったのであれこれ作っていて、
当時のレシピは今でも残っています。今回もそれを元に作りました。
こわだわったのは、何よりなめらかさ！
私が今まで食べたパンナコッタで断トツナンバーワンは、
以前働いていたCarapanのパンナコッタ。
それが絶妙になめらかで、一口食べるとトロけてしまいそうなほど絶品で。
あの味となめらかさを再現したくて（レシピは全く知りません）、
1グラム単位で微調整し、試行錯誤したのを覚えています。
今回は上にベリーソースをのせたので、
パンナコッタ自体の甘さはいつもより控えめにしました。
ではでは皆様、素敵なクリスマスをお過ごしください！
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会議用弁当専門店 TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
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ずらりローストビーフ弁当！
お肉は54℃の低温で2時間じっくり火入れし、柔らかく仕上げました。
ソースはごはんに合うようにすりおろし玉ねぎや、
みじん切りにした香味野菜たっぷりの醤油ベースのソース。
キュッと絞った柚子の香りが食欲をそそります。
ごはんはほんのり香りを付けたガーリックライスです。
鉄板焼きをしていた頃のメニューで「ハラミのせガーリックライス」というのがありました。
大葉やじゃこを入れたタバイさんのガーリックライスは絶品で、
今でもそのガーリックライスを超えるものには出会っていません。
そこにヒントを得て、ローストビーフ弁当のごはんは白米ではなく、
ほんのり香りづけしたガーリックライスにしています。
にんにく臭は極限に抑えていますのでご安心を！
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先日、企業の方からのご注文で、
ビュッフェスタイルでのオードブルのご注文を頂きました。
セミナー後の懇親会でのご利用とのことです。
普段は仕切りがついたオードブル皿でご用意していますが、
ホテルのようなビュッフェスタイルがご希望でしたので、
全て大皿でお持ちさせて頂き、トングや取り分けの大きなスプーンなどもお持ちしました。
食べられる方の性別や年齢層などもおうかがいし、
お客様のご希望も盛り込みつつ、当店お勧めのものを。
お客様からその後「大変好評でした！」と嬉しいご報告も頂きました＾＾
年末に向けて通常のオードブルのご注文も増えています。
ご家族でのパーティー、忘年会、子供会、
社内のイベントなどにTABAIのオードブルはいかがですか？
ご予約はお早めに！
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黒毛和牛のA3のサーロインです。う、美しい。。。
特撰ステーキ弁当のステーキは、ただいまこのサーロインを使っています。
今までいろいろな部位を使ってきましたが、
やはりサーロインはステーキの王道！キングオブステーキです。
脂身とのバランス、旨み、ステーキと言えばこれこれ！という満足感。
ソースは醤油をベースに、赤ワイン、林檎、蜂蜜、玉ねぎなどを煮込んで、
ブランデーをフランベして香りを立たせます。
ブランデーは、あのマーテルのコルドンブルーを使っているそうです。なんて贅沢！
鉄板焼きのころ、デザートの香り付けなどにも使っていましたがあの香りは格別。
ラムレーズンを思わせるようなフルーティーな香りが特徴です。
焼き具合も素晴らしいです。
キメが細かいサシなのでキレイな霜降り。
口の中でとろけるような柔らかい食感がたまりません。
タバイさん特製のステーキソースがまことによく合う！
ぜひ、一度ご賞味ください＾＾
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会議用弁当専門店 TABAI
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