またまた大人とは別に、
お子様用の御弁当の注文を頂きました。

前回のブログを見て下さったようです。
う、嬉しいです、本当に。

ごはんはあと少しで旬が終わっちゃう「とうころこし」を。
副菜はハンバーグと海老カツは従来のものですが、
その他はこの子供弁当用に用意したものです。

今回の個人的イチオシは「カボチャのメープルサラダ」。
マッシュしたかぼちゃに、しっかりとホイップした
生クリームとメープルシロップを入れサックリと混ぜます。

生クリームを泡立てず、そのまま入れる作り方はよくありますが、
そうではなくしっかりめにホイップするのがポイント。
より生クリームの風味を感じることが出来ます。そして上からナッツを。
スイーツのようなサラダです。

余談ですが、今日は娘の保育園が「お楽しみ会」。
年長さんたちが園庭で育てた夏野菜を使って、
カレーを作りみんなに振舞ってくれるそうです。

毎日お弁当を作って持たせていますが、今日は作らなくていい！
持っていくのはタッパーに入れた白米だけ！秒で終わりました。

定期的にしてくれたらいいなぁ、と思う母なのでした＾＾；


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会議用弁当専門店　TABAI
所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
電話：086-224-7766
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ただいまハンバーグを仕込中です。

先週から今週にかけてハンバーグ弁当の注文が多く、
仕込みをしてはすぐ出て、仕込みをしてはすぐ出てを繰り返し。
今日たっぷり仕込みをしてストック予定です＾＾

最初に大量の玉ねぎをみじん切りに。
と同時に、職場中に玉ねぎ成分が大・大・大放出！
量が多いからでしょうか。数時間この玉ねぎの辛～い匂いは取れません（涙）

私は基本、厨房と壁一枚隔てた事務所にいるのですが、
事務所にまでやってくる辛～い匂い。

もう私まで沁みる沁みる。涙延々。鼻もグズグズ。
ほぼお化粧取れます。

それにしてもスタッフ、めちゃくちゃ成形上手です。
こういうのにも性格出るんですよね～。
空気を抜くお肉のキャッチボールも誠に上手。
（私がコレ苦手なので、単純にすごいなぁと。）

教えて頂きたいものです。


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会議用弁当専門店　TABAI
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TABAIのハンバーグ弁当。
ツヤツヤで今日も美しいです。

タネはもちろんですが、ソースも、火入れの方法も、
数えきれないくらいの改良を重ねているこのハンバーグ。

時間が経っても驚くほどに柔らかくジューシー。
それはアレを加えているから。

私は最初聞いたとき「へぇ～」と思いました。
そして「なるほど、そう来たか」と。
当たり前のことを当たり前と思わず、ちょっと視点を変えるだけ。
料理って本当に面白い。

まかないでハンバーグが出てきたときは
ちょっとテンション上がるのでありました。


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お盆休みも明け、本日より通常営業です。

お休み中は遠出はせず、近場で過ごしました。
県北までドライブに、児島湾沿いの四ツ手網でBBQ、
そして実家でプール三昧、、、

大人はこの暑さで省エネモードですが、
子どもってなんでこんなに元気なんでしょう。

うだるような暑さが続きますが、
皆様くれぐれもご自愛ください。


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ちょこちょこご紹介していたデザート付きオードブル。
結構見て下さっている方が多いみたい。

お電話のときに皆さん
「HPに載っていたあのパンナコッタを！！！」とご注文してくださいます。
う、嬉しいです。とっても。

今回は柑橘ジュレを作り、その上に香りと甘みが強いブラッドオレンジを。
ムシムシ暑いこの季節、少しでも爽やかに、軽めに食べれるようにしてみました。

実は数日前に「白桃」で試作してみたのですが。
白桃も甘い、パンナコッタも甘い。
「甘い」と「甘い」の組み合わせになってしまい、
決して悪くはないんだけど食後に食べるには少々重い。

ベースのパンナコッタがクリーミーな甘さなので、
上のソースや果物には酸味が欲しい。
というわけで残念ながら却下。

白桃のパンナコッタ、娘は
「ぉいし～ね～。ぷりんおいしぃね～。もも～～～もも～～～」と
夢中になって食べていましたが。

喜んで頂けたら嬉しいです＾＾


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所在地：岡山県岡山市北区大学町4-14 ヴィラリバー1F
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そういえば、変えてからだいぶ経ってしまっていますが、
レギュラーの掛け紙が新しくなっています。

以前の掛け紙は横に掛けるタイプで、
御弁当を始めたときからずっと同じものを使っていて、かれこれ6年くらい。


6年ぶりにデザインを変えるにあたり、考えました。
たかが掛け紙。されど掛け紙。

御弁当を実際に手にしたときにお客様が一番に見るのは中身ではなく、この掛け紙。
よりフタを開け、食べるのが楽しみに、ワクワクするような、
期待を高められるような掛け紙にしたい。


元鉄板焼き職人が食材選びから調理、
品質管理まで徹底的にこだわっています
冷凍食品、加工品など一切使わず、ソースやダシに至るまで
ひとつひとつ丁寧に手作りで作っています


以前はシンプルにロゴだけの掛け紙でしたが、
今回はこの文章を入れました。

TABAIの御弁当とは、
なぜお肉にこだわっているのか、
お客様に安心安全なものをお届けしたいという想い。
お客様に伝わればいいな、と。

なかなかいいんじゃないでしょうか。


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＜お盆休みのお知らせ＞
8/10(月)～16(日)がお盆休みになりますので
ご了承下さい。


長い梅雨が明けたと思ったら毎日あっちいですね。
こう暑いとエスニック料理が食べたくて仕方ありません。
スパイス！ハーブ！そこにライムをキュッ。最＆高！
家でもたまに作りますが、やはり本場のが食べたい。

3年前に2人でプーケットに。
去年タバイさんは1人でカンボジアに。

タバイさんは東南アジア圏が大好きで。
娘も大きくなったので、今年はそろそろ海外行けるかな？と思っていましたが、
まさかのコロナウィルス…。以前のように旅行できるようになるのは何年後でしょう。

それまではおうちdeエスニックで我慢しましょうか。
写真は3年前のプーケット。気分だけでも。


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昨日ご注文頂いた、デザート付きで税込￥3500の御弁当。

ごはんは千屋牛炙り寿司重とサーロイン丼のハーフ＆ハーフ。
おかずは野菜のバーニャカウダやアメリケーヌソースの海老フライなど
盛りだくさんの内容でした。

（アメリケーヌソース、過去のブログで探してみましたが何と6年前の2014年！
鉄板焼きの頃ですね。心なしか文章も若く、少々恥ずかしい。）

パンナコッタは、夏なのでパイナップルベースのソースにしました。
酸味が絶妙でクリーミーなパンナコッタとよく合う。
毎度言っていますが、ほんとコレ震えるくらいに美味しい。


そしてこの御弁当の中で、何気に効いているのが
真ん中にちょこんとある「自家製ガリ」。
酢飯で使っている自家製のすし酢で漬け込んでいます。

地味な存在ですが、サーロインなど脂身の多いお肉、
そしてしっかり濃いめのステーキソースにはピッタリの箸休めです。


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こちらお子様用オードブル。
大人用とは別に、とのことでしたのでお作りしました。

自分の子供に作るような気持ちで
メニューを考え、食材を選び、盛付けをイメージし、

「このほうが食べやすいかな？」とか、
「こんな味付けの方が子供は好きかな？」とか
そんなことをグルグル考えていると楽しくて楽しくって。

メインのおかず（ハンバーグと海老カツ）は大人用と同じものを。
個人的に好きなのはじゃがいものガレット。シンプルですが美味しい。
娘も好きなので、家でもよく作ります。

私はフライパンではなく、16cmくらいの小さめのソースパンで焼きます。
その方が形が綺麗に焼き上がります。

召上るのは小学生と4歳くらいのお子様とのこと。
喜んで頂けていたら嬉しいです＾＾


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こんにちは、またまたご無沙汰してしまいました。
皆様いかがお過ごしですか？私たちはみんな元気です。

突然ですが

水に漬けたこのトマト。
注目してもらいたいのは、水に浮いている油のような汚れ！
そして水自体も茶色く濁っているではありませんか。

実はこの汚れ、農薬や有害物質、腐敗菌など
食材表面に付着する目に見えない汚れ（水で洗っただけではなかなか落ちません）。
こんなに汚れていたのかと思うと、ぞっとします。

これは水道水に「安心やさい」というホッキ貝殻から生まれた
ノンケミカルの野菜洗浄剤を溶かし、野菜や果物を入れ、5～10分置いた状態。
あとは水洗いするだけ。めちゃくちゃ簡単です。


カルシウムの化学変化を利用し、中性の水道水を強アルカリ水に変えます。
食材の細胞膜を壊さないので、栄養価も損ないません。
食材の殺菌はもちろん、付着する有害物資も除去し、
さらに酸化を抑えることにより食材の鮮度を保ちます。（HPより抜粋）


皮ごと食べる野菜や果物（トマト、キュウリ、茄子など）は
水洗いしても「ちゃんと落ちているのだろうか？？」と不安でしたが、
これを知ってから本当に安心して野菜や果物を食べれるようになりました。
御弁当はもちろん、自宅でも使っています。ネットで簡単に購入できますよ。

「美味しい」はもちろんですが、
より安心で安全なものをお客様にお届けしたい。
その気持ちはこのコロナ禍の中で以前よりも増して大きくなっています。


ちなみにこの日の晩御飯はコロッケでした。
トマトはザグザグ切ってサラダに。
娘（2歳）も「ぉいし～ね～」と言いながらトマトを爆食いしていました＾＾


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